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烘焙材料小知识

作者: 发布日期:2014/4/3 15:25:00 浏览次数: 来源:
奶酪或称乳酪(英文名:cheese,直接音译为芝士,所以奶酪和芝士是同一种食物的不同译名。 奶酪是一种具有极高营养价值的发酵乳制品,与酸牛奶类似,都是通过牛奶发酵制成的,都含有保健的乳酸菌。由于奶酪的浓度比酸奶更高,呈固体状,因此营养价值也更加丰富。每1kg奶酪需要由10kg牛奶浓缩发酵制成,制作时排出了牛奶中的大量水分,只保留了牛奶的营养精华,因此奶酪也被称为“奶黄金”。 就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。 奶酪除了含有大量的优质蛋白质外,还富含钙、磷、钠、钾、镁等微量元素,以及脂肪、糖类和多种脂溶性和水溶性维生素,是纯天然的营养美食。另外,其独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98% 奶酪中的蛋白质经过微生物的发酵形成了氨基酸、肽、胨等小分子物质,因此很容易被消化。奶酪制作时不发生美拉得德反应,必需氨基酸可保持原乳含量的91%97% 乳制品是食物补钙的最佳选择,奶酪正是含钙最多的乳制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。 奶酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。 奶酪生产中,大多数乳糖随着乳清排出,余下的也都通过发酵作用变成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症患者和糖尿病患者可选营养食品之一。 奶酪的食用方法很丰富,除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块,配上红酒直接食用,或夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨,这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。 奶酪切片后做三明治很好吃,普通的面包夹上生菜,鸡肉或者火腿,再加奶酪片,有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了,没有烤箱用平底锅加热也可以。
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